企业实力  / Enterprise strength
生产工艺  / Production
戏球名茶的制作初制基本工艺是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类技艺。
戏球名茶的基本工艺为:采青——晒青——并筛——摇青——做手——三红七绿(发篓)——杀青——揉捻——烘焙(初焙)——拣剔——拨扇——文火慢炖。每一道工序环环相扣,对茶的品质均有着重要的影响。

 

 

 
采青:采青采摘标准为新梢芽叶生长较成熟(开面采三、四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
晾青:将鲜叶薄匀的摊放在水筛上,平排置于晒青架上,让鲜叶均匀地接受日光作用,用光能和热能在较短时间内完成萎凋过程。
并筛:在晒青过程中两筛并一筛,使晒青更加均匀。
摇青:通过水筛的不断回旋和上下翻动,使叶缘与工具之间磨擦,造成叶缘细胞的破坏,并通过叶子运动以促进梗、叶间水分的运送和相对平衡。
做手:在后期摇青不足的情况下辅以二手相对轻拍称为做手。
三红七绿:做青成熟的标准:叶脉透明,叶面黄绿,叶缘朱砂红边三成,叶形呈汤匙状。
杀青:要求高温,闷透结合的方法,钝化酶的活性,固定已有的品质,并进一步发展香气和为揉捻创造成条的条件。
揉捻:杀青后的叶子要趁热揉捻、快速、以重为主,轻重结合,有利于外溢茶汁,产生良好的香气滋味,使条形更加紧结
烘焙(初焙):揉捻完成后的叶子马上进行初焙,固定品质和促进优良香味的形成并且达到储存的条件!
拣剔:拣去黄片,轻片,茶梗
拨扇:拨去未拣剔干净的黄片,轻片,碎末
文火慢炖:茶叶继续在热处理的作用下,充分完成各种口味的品质要求,香气更加的纯正,汤色达到晶莹透亮。
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