桐木关正山小种
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分.正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带, 故正山小种又称“星村小种”.而桐木关正山小种红茶是红茶鼻祖,史记最早的红茶.
据说桐木关正山小种的发明是因为明末清初军队从崇安星村桐木关，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压充分发酵，变成了黑色，并产生了特殊的香味。厂主心急如焚，把已经变软的茶叶搓揉成条并采取当地盛产的马尾松木加温烘干锅炒,原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，形成特有的一股浓醇的松香味，于是就制作出了桂圆干味，口感极好的全发酵茶叶—正山小种红茶
桐木关正山小种红茶是史记最早的红茶,是红茶(black tea). 桐木关正山小种红茶繁生了祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶世界四大红茶.根据各种文献资料记载桐木关正山小种红茶应是出现在16世纪中后期至17世纪初之间。首先正山小种红茶应是安徽祁门红茶的鼻祖。1876年，安徽籍崇安县令余干臣告老还乡时将崇安桐木关的红茶的茶种和制作技艺带回到了安徽祁门一带，并在祁门至德渡街设红茶庄试制红茶，获得巨大成功，产生了如今闻名于世的四大世界红茶之一的“祁门红茶”。而国内现有的宜红、宁红、滇红、粤红等的产生也都是在红茶的制作技艺由武夷山区传出后逐渐发展并成熟的。 至于后来产生了世界四大红茶另外三种——印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，甚至后来的肯尼亚红茶等等，都是在中国武夷山桐木关的红茶栽培、制作技艺传出中国后才逐渐发展成熟的。
“桐木关正山小种”红茶在五口通商前被欧洲人称之为武夷茶叶(WUYI BOHEA)。都是由山西马帮(CCTV热播的”乔家大院“就是讲述晋商山西商帮贩卖武夷山茶叶的电视剧)经由武夷山星村桐木关—→江西铅山河口—→九江—→武汉—→天津或大同—→内蒙—→前苏联直至鹿特丹。再由荷兰商人售往欧洲大陆各地。最先它是以治病功能在药店出售。
1650年之前，“正山小种”红茶的经贸权由荷兰人所垄断，但英国东印度公司看好中国武夷的茶叶市场，于1644年在厦门设立贸易办事处，开始与荷兰人在茶叶生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷两国终于兵戎相见，爆发了第一次“英荷战争”。1665年至1667年爆发了第二次英荷之战，由于英国再度获胜，从而摆脱了荷兰人而渐渐垄断茶叶贸易。1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门收购武夷茶，大量将“正山小种”红茶输入欧洲市场。1849年,英国东印度公司派遣罗伯特.福均(Robert Fortune)来到武夷山招聘了8名武夷山桐木关的工人, 1851年3月把偷到的小叶种茶叶树种带到了加尔各答，落户到了喜马拉雅山南麓的阿萨姆,成就了世界四大红茶之一的阿萨姆红茶.
此后英国殖民地印度和斯里兰卡的红茶(印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶)逐渐成为世界红茶的主流.而正山小种红茶逐渐衰落,濒临灭绝.
桐木关正山小种红茶的制作工艺技术大体分为：初制技术分为:采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程。
桐木关正山小种红茶精制工艺分为:定级分堆——毛茶大堆——筛分——发酵——风选——拣制——烘焙——匀堆——装箱——成品