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茶缘----漫谈品茶过程中的一些体会

[2013-12-24]

       三年前,我买了一套功夫茶具,开始比较正规的喝茶。之前也喜欢茶,那时候按照北方人的一般习惯,用大茶杯泡上一杯,喝上一天,方法有些粗糙,正像西方人喝咖啡一样,欧洲北方的德国,喝咖啡的方法相当简单,毫无讲究,而在欧洲南部的意大利喝咖啡讲究得像福建人喝茶一样,他们认为德国人是在浪费咖啡。生活水平的提高让人们越来越认识到茶的重要,北方人对喝茶品质、品位的要求也开始逐渐提高,我就是这样的一个北方人。

       我说起喝茶,要从我的父亲说起。

       我的祖辈曾经是黑龙江省某地的大户人家,到了我爷爷奶奶的时候,家境没落,虽然家徒四壁,却留下一些观念、生活方面的习惯。观念方面放下不提,生活方面,有两个显著的特征——他们爱茶、爱音乐。奶奶虽然生活在东北贫困的农村,家里却有一台古筝,而且会时常演奏给孩子们听,那时候茶在东北农村是很珍贵的东西,尽管这样,在演奏音乐的时候,奶奶往往会泡上一壶茶,爸爸那时年龄还小,没有喝茶的资格,就捡大人剩下的茶根儿喝(东北所说的茶根儿,是指已经喝得没味道的剩茶),据爸爸讲,味道非常甘美。于是,他经常会要求奶奶演奏古筝,其真实目的是为了喝到甘美的茶根儿。到了七十年代,我们的家境没有太大改观,只是换成了爸爸弹古筝(还是奶奶那台筝),我捡茶根儿,要说那味道,真的非常甘美。

       接着说三年前,那是我喝茶水准的一个飞跃,一下子从“德国人”变成了“意大利人”,至少从设备上看是这样的:紫砂壶、盖碗、茶海、茶漏、茶碗。。。一应俱全。在茶的品种方面,绿茶、白茶、黑茶、红茶、岩茶样样都有。当然,喝茶的人都了解,想得到好茶,是需要缘分的,但比茶更重要的是——品茶的人。简单的说,品茶人的味觉和见识是技术层面的问题,而感悟能力、认识茶的境界以及对茶的品味则是天分使然。我周围有很多爱茶的朋友,从事艺术创作工作的居多,尽管大家对茶的品味和偏好各有不同,但似乎都有一种共识:文如其人、艺如其人、茶如其人。在文学和艺术领域,想在作品中隐藏自己的性格几乎是不可能的,我觉得制茶也一样。

       制茶也是一种艺术创作,在品茶过程中,可以感受到制茶人的种种追求:有的试图用香甜掩盖苦涩;有的试图用甘醇掩盖轻飘;也有的尊重茶本身的特征,原汁原味。或许这就是大家常说的品茶品人生吧!我们知道,无论多么精湛的技艺,也无法规避掉茶中的淡淡苦涩;如果强调茶的醇厚,就会损失它的持久,如果追求即醇厚又持久,就会损失茶的香气,当制茶人强求茶中某一种特性的时候,就会自然的失去另一种特性,这正像人生中总会有阴晴圆缺、喜怒哀乐,总要懂的舍与得,总要懂得凡事适度。大家常说喝好茶的感受,而事实上,如果没有好茶,能喝到一般的茶我也很满足,我可以欣赏绿茶的清香,白茶的自然,普洱的醇厚,红茶的甘美。。。很可能我就是一个从骨子里爱茶的人。

       说到这里,我禁不住要提到目前制作工艺最为复杂的一个茶叶品种——武夷岩茶。如果在诸多品种中问我茶中最爱,那一定非大红袍莫属。什么原因呢?

        在中国茶文化当中,大红袍集清香与醇厚于一身,融持久与清雅于一体,馨香而不失稳重,霸气而不失温存,在茶品中,大红袍不是最香的,不是最甘的,不是最醇的,不是最鲜的,但它总像是你的一位朋友,默默的陪伴在你身边,无论你的内心是阴晴圆缺,他从不张扬,静静陪伴。另一方面,它更契合了中国传统文化的精髓——中庸之道。虽说中庸之道是儒家学派的代表学说,但道家学派与儒家学派最为统一的观点恐怕就是这个中庸之道,天人合一。而“茶”字,正是"人在草木间"讲究的正是天人合一,“中庸之道”似乎正是大红袍的追求。

       当然,喜欢大红袍还不只因为这些道理。一个偶然的机会,我得到了几泡不同品牌的大红袍,约朋友坐下来慢慢品鉴,这实在是一件非常幸福的事,这种心境对于品茶是十分重要的。当我们尝到一款名为“戏球金佛”的时候,被它深深的吸引了。琥珀色的茶汤,稳重而又通透,醇厚而又温和;香浓的杯底坐香,沁人心扉;入口时前调呈现鲜明的花果香,中调适度的焙火香,尾调再现花果香,整体非常稳重顺畅,令人心旷神怡,身未动,心已远,仿佛瞬间置身于大自然、山水间,呼吸吐纳置身于岩骨花香,体脉经络通融于经纬乾坤。

       说来也巧,今年我平生第一次到了福建,第一个落脚点就是武夷山,通过朋友的引荐,见到了“戏球”的制作者游玉琼老师,我参观的第一个茶厂就是她的茶厂。游老师话不多,人非常干练,在一起品茶、吃饭、聊天,给我留下最深刻的印象就是她的真诚。尽管和游老师见面不到一天的时间,我却觉得我们可以成为朋友。从事艺术创作和教学多年,我认定一句话:“做艺术,先做人。”

       我想,做茶恐怕也是一样,想做茶,先做人。

      回想在品茶的过程中,我学会了很多。一个往日的拼命三郎,似乎慢慢的懂得了放下,懂得了生活,渐渐的试着看淡一些事情,给自己一段时光,一碗清茶。

 

   
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