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【何文明专栏】欲穷金佛鲜滋味,武夷山水一杯茶

[2013-11-28]


 

2013-11-05 何文明 品茗茶客

在武夷山众多名茶里,有一款茶一直以来都被老茶客视为珍宝,供于佛前。 这就是武夷岩茶中的又一个佼佼者:金佛。

武夷山的金佛茶源于古代寺庵的供佛茶 《武夷大观》记载:宋时白云庵就有供佛茶。 诗云:金佛俨如在,殿前响金钟,晨昏诵功 课,千古茶一盅。

相传宋代乾道年间,顺德府禅僧慈觉,慕建茶 之名声,身背供奉金佛的佛龛,不远千里,只 身来到风景秀丽的武夷山,挂牒于天心寺,坐 禅于灵峰洞,偶然发现山中一株奇异的茶树, 采摘树叶制成金饼,在参禅时日复一日供奉 在金佛面前……从此以后,由这棵奇异茶树制成 金饼,便年复一年专供金佛享用,这就是 诗中所指千古茶一盅的所谓金佛茶

武夷山佛寺,香火不断,佛茶常供,白云庵供 佛茶也有一段传说:武夷灵峰风光秀丽,山嵌 石峰奇石林立,九曲水光荡漾,两岸林木苍 郁,风光奇秀峻绝。山上有座白云庵,庵中长 备供佛茶,品其色香味俱佳,山中人称其为: 金佛茶。

金佛茶产于白云岩附近,白云岩脚下就是星村 镇,据说村民在九曲溪中洗衣,正好对岸就是 白云岩,因很多当地人是习惯跪着洗衣服,就 仿佛每天有千人对着金佛茶树跪拜,被称为 人拜,经过千人拜后,这茶树就成佛了,被命 名为金佛。由此茶树繁殖的少量金佛茶树就 是现在我们喝到的金佛茶。以上是我为大家收集到的有关金佛茶的传说故事。

 

很多读者发微信问我,为何每次写文章都是从 讲故事开始?我想告诉大家的是:这就是我们 老祖宗的先见之明。如果我一开篇就大谈植物 种类,化学成分等枯燥专业的东西,估计大家 就都耐心看下去,而武夷山的美丽传说故事却可以深深吸引住大家。

言归正传,接下来我为大家解读下我认识中的 金佛:通俗的说,金佛就是生长在白云岩上的 一棵变异奇种茶树,经过几代茶人辛苦耕耘繁 殖,再由制茶师精制而成的一款特殊口感的上 等岩茶,因其产量低,制作工艺考究,最终在 市场上得到大家的一致认可,赢得极高口碑。

接下来我带大家慢慢品鉴由武夷山永生岩茶厂 提供的戏球金佛。我必须提醒广大茶友,品茗 是一件十分轻松愉悦的事,如果你赶时间,请 去超市购买茶饮料(武夷岩茶或者武夷红 茶)。喝茶必须闲情雅趣,在一个自己觉得舒 服的地方,与三两好友,举杯慢品,偶有琴音 入耳,抑或吟诗一首,品到兴处,或戏文泼 墨,或赏花玩石,专注于茶给我们身、心、灵 带来的感受,这才是品茗的真正意义。

好的泡手必须会懂得掌控局面,在等待烧水时 和大家聊一些轻松愉快的话题,等水二沸时提 起电磁壶2秒等它延时跳停,(此时的水就刚好 100度的2沸水),用100度水冲泡金佛是最 好的水温。


戏球金佛干茶条索乌黑整洁,入盖碗甩三下杯 后闻香就很惊喜:这就是传说中的供佛茶!还 是采用我一直以来推荐的半审评冲泡法来冲泡 金佛茶,。第一道茶座杯时间为10秒出汤后留 在一边等下回头来喝。金佛茶适合用100度沸 水冲泡品质更能够体现出来,第二道茶座杯时 15秒,经过第一道的加温湿润,一冲水马上 有一股幽香扑面而来,在场茶友都迫切地等待 出汤品茗。

端起茶杯先观赏汤色:茶汤橙黄透亮,闻其 香:是那种馥郁的花香,再慢品其味:很特别 的滋味很难用文字准确表达,我经过再三思量 才决定用这个字来形容它。

第三道茶座杯时间20秒,倒出来的茶汤颜色更 深一点,香气更幽远,茶汤入口更顺滑,舌面 上有明显沙砾感,回甘明显,特别是你闭上 嘴,整个鼻腔回上来的都是茶香,太舒服感觉 太美妙了!

第四道茶座杯时间25秒,出汤后大家一致认为 茶香变化了,茶汤里有了明显的木质香(也有 茶友认为是丛韵),汤水的回甘更加明显,整 个口腔都弥漫着茶香。

第五道茶座杯时间30秒,茶汤的颜色比之前淡 下来,滋味比前几道也落了一些,但是却品出 了粽叶香,喝到嘴里的茶汤绵软悠长。

第六道茶座杯时间40秒,因为座杯时间加长, 喝到这杯茶时大家都不再象刚开始时那么期待 急于喝茶,回味许久才举杯慢品,刚一入口就 感觉有点苦,可是马上又化开了转为甘甜,原 来这就是传说中的好茶有点苦尽甘来的滋味。

第七道后的座杯时间必须适当延长,好茶都不 怕座杯,而且在等待出汤的时候我们可以很随 意的闻杯盖香,而不再担心温度的损失。我们来回顾下这泡茶的香:最初的馥郁花香,到陈 香药香,到木质香或老丛香,到粽叶香密香,最后是淡淡的兰花香。

每一个人喝茶的口感是不一样的,但是好茶带 给我们的美妙体验是一样的,在慢品过八道茶 汤后,我们回头来喝这第一道茶汤,真的必须 用琼浆玉液来形容它!

我每次都会特意为大家拍下这茶汤的对比照 片,告诉没有喝到的茶友这就是好茶的标准, 如果没有这样的汤色变化,香气变化,口感变 化,岩茶是无法俘虏怎么多爱茶人的心!

武夷岩茶博大精深品种繁多,每一款茶都各有 特色。今天我们有幸喝到这么好的金佛茶,真 的要好好感谢武夷山的茶农。现在我每回喝到 好茶,都会闭上眼睛,用整个身体的细胞仔细 去体会这泡茶给我们带来的感受,可是今天我却无法用语言来描述这美妙的体会,最终我只说出了一个字:鲜!

在座茶友一致说我概括的好,这款金佛除了带 给我们已知的岩骨花香外,最经典的就是它的 鲜!

所谓武夷岩茶的岩韵,其品质特征应具备3 内容才能体现出来:第一品种香显(如水仙、肉 ),第二茶汤里也有这品种的香气即香味结 合,第三品饮后有回味(喉韵),余韵犹存,齿 颊留芳。此款戏球金佛完全可以完美展现这些 描述,从刚开始的品种香,到茶汤里的香,到 口腔的鲜,再到喉韵的回甘,每个喝到的茶友 都必须好好珍惜这茶缘,这就是真正意义上的 私房茶。

借用游总的话表达:这款茶包含了爱茶人与制 茶人的深厚友谊,正是由于他们一直以来的关 心帮助,永生岩茶厂才有了如今的规模,因为 金佛的产量太少,我们必须先为这帮老朋友留 下口粮,对于制茶之人钱真不是问题,谁不想 多赚钱。但是我们对茶的态度是认真的,我们 也在不断努力提高产量,用高科技不断提升金 佛的品质,更好的为广大茶友提供高品质的金 佛茶。这是多么朴实的话语,作为武夷山唯一 的女性大红袍技艺传承人,游玉琼从来不浮 夸,除了接待来宾,总是活跃在生产第一线, 严把质量关。每年做茶期间都嗮得很黑,可是她就喜欢这制茶的快乐。

当我端起茶杯,品尝到金佛茶,就会联想到游总,茶如其人乌黑整洁,幽香怡人,正是由于有这么多朴实认真的制茶人,我们才得以品尝到这美妙迷人的武夷岩茶,伴着淡淡茶香,唇齿留香中写下这篇文章,而题目更是神来之 笔,也可以写成:玉琼金佛鲜滋味,武夷山水一杯茶。

 

作者简介:何文明,网址:http://www.pinmingchake.net1993年入伍在武夷山当兵四年,从此爱上岩茶,退伍回福州后长期在福州各大茶企茶馆中游走,以茶会友广交天下茶人,更有幸与众多制茶大师相识。致力于为广大茶友推荐好茶,传播茶文化,已有十几家大型茶企签订联盟,线上线下活动频繁。

以上均为何文明老师原创图、文,使用时请注明出处。

   
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